Meisenknödel selber machen ist einfacher, als viele denken: Du schmilzt Rindertalg oder Kokosfett, rührst einen Schuss Rapsöl und etwa die gleiche Menge Körner unter und formst die abgekühlte Masse zu Knödeln. So weißt Du genau, was drinsteckt, und kommst ohne Palmfett und ohne Plastiknetz aus. Für sechs bis acht Knödel rechnest Du mit etwa einer Stunde Arbeit inklusive Abkühlen, dazu kommen mehrere Stunden, bis die Knödel ganz fest sind. Am einfachsten lässt Du sie über Nacht aushärten.
Warum selbst gemacht?
Gekaufte Knödel hängen oft noch in grünen Kunststoffnetzen, in denen sich Vögel mit Füßen oder Zunge verfangen können. Dazu enthalten manche Fertigprodukte Palmfett und billige Füllstoffe. Wenn Du selbst rührst, bestimmst Du jede Zutat und kannst die Mischung an Deine Gartengäste anpassen.
Das richtige Fett
Das Fett entscheidet, ob Dein Knödel hält. Es muss bei etwa 10 Grad Außentemperatur vollständig fest werden, sonst bröselt oder tropft die Masse.
- Rindertalg: Die klassische Grundlage, energiereich und bei Vögeln sehr beliebt. Du bekommst ihn oft auf Vorbestellung beim Metzger. Lass ihn am besten gleich durch den Fleischwolf drehen.
- Kokosfett: Der NABU nennt es als pflanzliche Alternative. Es enthält kein Palmfett, stammt aber ebenfalls aus den Tropen. Die Schweizerische Vogelwarte verzichtet deshalb nach eigenen Angaben aus ökologischen Gründen darauf, ebenso wie auf Palmöl und Erdnüsse. Wenn Dir Regionalität wichtig ist, greif zu Rindertalg.
Ungeeignet sind Butter, Margarine, Schmalz mit Gewürzen, Speck und gebrauchtes Bratfett. Sie sind zu weich, oft gesalzen oder gewürzt und werden schnell ranzig.
Achtung bei „Pflanzenfett“ ohne nähere Angabe: Lies die Zutatenliste. Viele Pflanzenfettmischungen enthalten Palmfett.
Rezept: Meisenknödel ohne Palmfett
Zutaten für 6 bis 8 Knödel
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Rindertalg oder Kokosfett | 500 g | muss bei 10 °C fest werden |
| Rapsöl | 1 bis 2 EL | macht die Masse geschmeidig |
| Sonnenblumenkerne | 250 g | Hauptbestandteil der Körner |
| Haferflocken | 100 g | auch für Amseln interessant |
| Hanf- oder Leinsamen, Hirse | 100 g | nach Belieben gemischt |
| Gehackte Hasel- oder Walnüsse | 50 g | ungesalzen und ungeröstet |
| Naturgarn | 6 bis 8 Stücke à 40 cm | zum Aufhängen |
Das Verhältnis von Fett zu Körnern liegt bei etwa 1 zu 1. Statt einzelner Körner kannst Du auch eine hochwertige Fertigmischung mit wenig Weizen verwenden.
Zubereitung
- Fett schmelzen: Gib das Fett in einen Topf und lass es bei kleiner Hitze langsam schmelzen. Es darf nicht kochen, sonst riecht es unangenehm.
Vorsicht, heißes Fett: Lass den Topf beim Schmelzen nie unbeaufsichtigt und halte Kinder fern. Gib niemals Wasser in heißes Fett, und lösche brennendes Fett nie mit Wasser, sondern ersticke es mit einem Deckel. Lass die Masse etwas abkühlen, bevor Du sie mit den Händen berührst.
- Öl einrühren: Sobald das Fett flüssig ist, kommt das Rapsöl dazu. Es verhindert, dass der Knödel später zu hart wird und zerbröckelt.
- Körner unterheben: Nimm den Topf vom Herd und rühre die Körnermischung gründlich unter.
- Abkühlen lassen: Lass die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen, bis sie sich formen lässt. Das dauert etwa 30 bis 45 Minuten.
- Knödel formen: Knote in ein Ende des Garns einen dicken Knoten und forme die Masse mit feuchten Händen darum. So hält der Faden fest im Knödel.
- Aushärten lassen: Leg die Knödel auf Backpapier und lass sie an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank fest werden.
Varianten ohne Knödelform
- Futtertasse: Fülle eine alte Tasse und steck einen etwa 10 Zentimeter überstehenden Zweig als Sitzstange hinein.
- Futterglocke: Zieh das Garn mit einem Stöckchen durch das Loch eines kleinen Tontopfs und fülle ihn auf.
- Futterholz: Streiche die Masse in Bohrlöcher eines Holzstücks. Das mögen Spechte und Kleiber.
Aufhängen ohne Netz
Häng Deine Knödel am Garn oder in einem Spiralhalter aus Metall auf. Wähle einen schattigen Platz, damit das Fett bei Sonnenschein fest bleibt, und häng die Knödel so, dass Katzen sie nicht erreichen. Bewahre Vorräte im Kühlschrank oder an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Biete Fettfutter vor allem in den kalten Monaten an. Untersuchungen, auf die sich die Vogelwarte Sempach beruft, deuten an, dass Meisen nach reichlicher Fettfütterung womöglich weniger Junge großziehen. Spätestens wenn im Frühjahr die Brutzeit beginnt, sollte deshalb Schluss sein.
Fragen zum Selbermachen
Wie lange hält ein selbst gemachter Meisenknödel?
Kühl und trocken gelagert einige Wochen, solange er frisch riecht. Draußen hängt ein Knödel bei vielen Besuchern oft nur wenige Tage. Riecht er ranzig oder ist er schimmlig, kommt er weg.
Kann ich Erdnussbutter verwenden?
Nur ungesalzene Erdnussbutter in Lebensmittelqualität ohne Zucker und Zusätze, und auch dann nur als kleine Beimischung. Als Hauptfett eignet sie sich nicht.
Warum zerfällt mein Knödel?
Meist war die Masse beim Formen noch zu warm oder das Fett zu weich. Lass sie länger abkühlen und prüfe, ob Dein Fett bei 10 Grad wirklich fest wird.